Les fromages alsaciens incontournables disponibles en Alsace
L’Alsace produit des fromages alsaciens d’exception depuis des siècles. À Strasbourg, vous découvrirez cinq spécialités qui font la fierté de notre région. Ces trésors laitiers racontent l’histoire de nos vallées vosgiennes et de nos traditions fermières, tout comme la gastronomie alsacienne dans son ensemble.
Le Munster AOP domine cette sélection avec son caractère affirmé. Fabriqué dans les fermes des Hautes-Vosges, ce fromage alsacien à pâte molle développe des arômes puissants après 21 jours d’affinage minimum. Sa croûte orange-rouge cache une pâte crémeuse qui fond en bouche.
Le Munster fermier se distingue de sa version industrielle par un goût plus complexe. Les producteurs de la vallée de Munster utilisent exclusivement le lait de leurs vaches qui pâturent dans les prairies d’altitude. Cette méthode traditionnelle produit un fromage aux saveurs herbacées uniques.
Le Munster : le roi des fromages alsaciens
Le Munster (ou Münster en alsacien) tire son nom de la ville éponyme située à 40 minutes de Strasbourg. Ce fromage alsacien bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1969. Les moines bénédictins venus d’Italie ont fondé un monastère en 660 dans la vallée de la Fecht, s’inspirant du savoir-faire fromager apporté par les moines irlandais de saint Colomban installés à l’abbaye de Luxeuil.
La production respecte un cahier des charges strict. Le lait provient exclusivement de vaches Vosgiennes nourries à l’herbe fraîche l’été et au foin l’hiver. Chaque fromage pèse entre 450 et 500 grammes. L’affinage dure 21 jours minimum dans des caves humides à 15-18°C.
Reconnaissez un bon Munster à sa croûte lisse et brillante, sans taches blanches. La pâte doit être souple sous le doigt. L’odeur forte ne doit pas être ammoniaquée. Un Munster fermier de qualité présente des nuances crémeuses et fruitées en bouche. D’ailleurs, le Munster est souvent accompagné avec la célèbre tarte flambée.
Le Munster-Géromé : la spécialité vosgienne
Le Munster-Géromé partage la même AOP que le Munster mais provient du versant lorrain des Vosges. Ce fromage tire son nom de Gérardmer, ville où il était traditionnellement commercialisé. Il présente les mêmes caractéristiques que le Munster : pâte molle, croûte lavée orange-rouge, et peut être agrémenté de graines de carvi (cumin des prés) selon la tradition locale.
Le Bargkass : la tomme des montagnes
Le Bargkass représente la tradition fromagère des vallées reculées. Ce fromage au lait de vache développe une croûte naturelle et une pâte ferme qui révèle des notes de noisette et de champignon. Certains producteurs exceptionnels, comme la famille Baumann à Linthal, expérimentent en mélangeant le lait de leurs vaches vosgiennes avec celui d’un petit troupeau de chèvres pour créer une variante rare et atypique. Plusieurs fermes de la région en produisent encore selon les méthodes traditionnelles.
Le nom “Bargkass” signifie littéralement “fromage de montagne” en alsacien. Il est traditionnellement affiné sur des planches de bois dans les caves vosgiennes.
Le Bibeleskäse : la spécialité fraîche
Le Bibeleskäse accompagne traditionnellement les pommes de terre alsaciennes. Cette spécialité à base de fromage blanc battu avec des herbes fraîches se déguste à la petite cuillère. Chaque famille strasbourgeoise possède sa recette secrète transmise de génération en génération.
La préparation traditionnelle mélange fromage blanc, crème fraîche, échalotes hachées, ciboulette et persil. On le sert avec des pommes de terre en robe des champs et parfois du Munster.
Où trouver les meilleurs fromages alsaciens à Strasbourg
Les vrais fromages alsaciens se trouvent chez les artisans fromagers de Strasbourg qui sélectionnent directement leurs producteurs. Ces professionnels connaissent l’origine de chaque fromage et maîtrisent parfaitement l’affinage.
Les fromagers reconnus à Strasbourg
La Maison Lorho (3 rue des Orfèvres) propose une excellente sélection de fromages alsaciens. Christelle et Cyrille Lorho, tous deux Meilleurs Ouvriers de France, travaillent avec des producteurs fermiers des Vosges. Leur Munster fermier fait référence dans la région.
La Ferme de la Cathédrale près de la cathédrale de Strasbourg offre une sélection de fromages artisanaux et propose des sandwiches gourmands à base de spécialités locales.
Producteurs dans la vallée de Munster
La Maison du Fromage dans la vallée de Munster à Gunsbach vous accueille pour découvrir la fabrication traditionnelle du Munster. Ce musée-fromagerie propose visites, démonstrations et dégustation de fromages accompagnés de vins d’Alsace.
Hors Bas-Rhin
La Fromagerie Antony à Vieux-Ferrette (Haut-Rhin) est une référence internationale. Bernard Antony, surnommé “l’éleveur de fromages”, fournit les plus grandes tables étoilées mondiales et propose des fromages d’exception affinés dans ses caves.
Comment déguster et cuisiner les fromages alsaciens
Les fromages alsaciens révèlent tous leurs arômes à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur une heure avant dégustation. Coupez le Munster en parts triangulaires, du centre vers la croûte, pour respecter l’équilibre des saveurs.
Recettes alsaciennes traditionnelles au fromage
La tarte au Munster constitue le plat emblématique de notre région. Mélangez 200g de Munster écroûté avec 3 œufs, 20cl de crème fraîche et une pincée de cumin. Cuisez 25 minutes à 180°C sur pâte brisée. Servez tiède avec une salade verte.
Les spätzle au fromage (Käsespätzle) accompagnent parfaitement les plats d’hiver. Mélangez ces petites pâtes alsaciennes avec du Munster râpé et des oignons frits. Gratinez 10 minutes au four. Un délice réconfortant après une journée froide à Strasbourg.
Le Bibeleskäse se prépare en mélangeant le fromage blanc avec de la crème fraîche, puis on ajoute selon les goûts : échalotes hachées, ciboulette, persil, ail. Servez avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs.
Accords parfaits avec les vins d’Alsace
Le Gewürztraminer vendanges tardives accompagne parfaitement le Munster affiné. Sa douceur équilibre la force du fromage. Pour les fromages frais comme le Bibeleskäse, préférez un Riesling sec qui apporte de la fraîcheur.
Le Pinot Gris d’Alsace se marie aussi admirablement avec les fromages à pâte molle de la région, créant des accords harmonieux entre terroir viticole et tradition fromagère alsacienne. Pour découvrir d’autres trésors culinaires de la région, explorez notre guide complet sur que faire à Colmar, ville proche réputée pour sa gastronomie.
