Calendrier saisonnier : quand déguster chaque spécialité alsacienne ?
| Spécialité | Saison optimale | Période | Pourquoi cette période ? |
|---|---|---|---|
| Choucroute | 🍂❄️ Automne/Hiver | Sep – Mar | Choucroute nouvelle dès septembre, plat réconfortant pour les mois froids |
| Baeckeoffe | ❄️ Hiver | Nov – Mar | Plat mijoté traditionnel des longues soirées d’hiver |
| Flammekueche | 🌸🌞 Toute l’année | Jan – Déc | Spécialité conviviale adaptée à toutes les saisons |
| Gibier & Spätzle | 🦌 Saison de chasse | Sep – Jan | Période de chasse dans les Vosges, viande fraîche disponible |
| Kougelhopf | ☀️ Printemps/Été | Mar – Sep | Accompagne parfaitement les petits-déjeuners dominicaux ensoleillés |
| Bredele | 🎄 Période de l’Avent | Nov – Jan | Tradition de Noël alsacienne, préparation familiale dès fin novembre |
| 💡 Conseil | Les marchés de Noël strasbourgeois (novembre-décembre) sont l’occasion idéale pour découvrir toutes ces spécialités en version street-food ! | ||
La gastronomie alsacienne raconte l’histoire de notre région à travers des recettes transmises de génération en génération. Entre influences germaniques et françaises, ces sept spécialités définissent l’identité culinaire strasbourgeoise et méritent d’être connues par tous les habitants de l’Eurométropole. Pour découvrir d’autres activités culturelles à Strasbourg, notre patrimoine culinaire reste un incontournable.
Les incontournables salés : choucroute et baeckeoffe au cœur de nos traditions
La choucroute : bien plus qu’un simple plat dominical
La choucroute alsacienne authentique se compose de chou fermenté cuit au vin blanc d’Alsace, accompagné de saucisses de Strasbourg, de lard fumé et de pommes de terre. Contrairement aux versions industrielles, la vraie choucroute nécessite une cuisson lente de trois heures minimum avec des baies de genièvre et des graines de carvi.
Les Strasbourgeois distinguent plusieurs variétés selon les occasions :
- Choucroute garnie traditionnelle avec palette fumée
- Choucroute de poissons avec saumon et sandre du Rhin
- Choucroute végétarienne aux champignons des Vosges
Le secret réside dans le chou fermenté artisanalement pendant six semaines, que l’on trouve encore chez certains producteurs de l’Eurométropole comme la famille Heimburger à Vendenheim. Pour explorer d’autres bonnes adresses gastronomiques à Strasbourg, ces producteurs locaux restent une référence.
Baeckeoffe : le plat des jours de lessive devenu star des brasseries
Le baeckeoffe tire son nom de “four du boulanger” en alsacien. Autrefois, les femmes préparaient ce plat le lundi matin avant de faire la lessive et l’apportaient chez le boulanger pour une cuisson lente dans son four encore chaud.
Cette potée mijotée associe trois viandes marinées 24 heures dans du riesling : bœuf, porc et agneau, alternées avec des couches de pommes de terre, d’oignons et de poireaux. Le tout cuit hermétiquement fermé dans une terrine en terre cuite appelée “baeckeoffe-schüssel”.
La recette authentique exige des pommes de terre à chair ferme variété Bintje et un vin blanc sec d’Alsace pour la marinade. Chaque famille strasbourgeoise possède sa propre variante, certaines ajoutant des carottes ou remplaçant l’agneau par du chevreuil.
Spécialités de saison : flammekueche et gibier d’automne
Flammekueche : l’art de la pâte fine à la strasbourgeoise
La flammekueche ou tarte flambée représente l’âme de la convivialité alsacienne. Cette spécialité née dans les campagnes du Bas-Rhin se compose d’une pâte à pain étirée très finement, recouverte de crème fraîche épaisse, d’oignons émincés et de lardons fumés.
La cuisson s’effectue traditionnellement dans un four à bois à très haute température, entre 400 et 500 degrés. Cette technique donne à la pâte ses bords croustillants caractéristiques tout en gardant le centre moelleux.
Les variantes modernes incluent :
- Flammekueche gratinée au munster
- Version sucrée aux pommes et à la cannelle
- Flammekueche forestière aux champignons
- Flammekueche végétarienne aux légumes de saison
À Strasbourg, plusieurs restaurants perpétuent la tradition avec des fours à bois authentiques, notamment dans le quartier de la Petite France. Pour découvrir ces établissements, consultez notre sélection des meilleurs bars et restaurants strasbourgeois.
Gibier et spätzle : les saveurs authentiques de nos Vosges
L’automne marque la saison du gibier alsacien : sanglier, cerf et chevreuil chassés dans les forêts vosgiennes. Ces viandes accompagnent traditionnellement les spätzle, ces petites pâtes fraîches typiques préparées à base de farine, d’œufs et d’eau.
La préparation des spätzle demande un savoir-faire particulier : la pâte doit avoir la consistance parfaite pour passer à travers la râpe spéciale appelée “spätzlehobel”. Les Strasbourgeois les dégustent nature ou revenus à la poêle avec du beurre et des oignons.
Le civet de chevreuil aux spätzle constitue l’un des plats phares des winstubs pendant la période de chasse, de septembre à janvier. La viande marine plusieurs jours dans un mélange de vin rouge et d’épices avant d’être mijotée avec des légumes racines. Pour planifier vos sorties gastronomiques à Strasbourg en 2025, cette période automnale reste idéale.
Les douceurs alsaciennes : kougelhopf et bredele, patrimoine sucré local
Kougelhopf : le gâteau dominical des familles alsaciennes
Le kougelhopf symbolise la pâtisserie alsacienne depuis le XVIIe siècle. Cette brioche en forme de couronne, cuite dans un moule cannelé caractéristique, accompagne traditionnellement le café dominical des familles strasbourgeoises.
La recette authentique nécessite :
- 500g de farine type 55
- 250g de beurre demi-sel
- 4 œufs entiers
- 15cl de lait tiède
- 15g de levure fraîche
- 100g de raisins secs trempés au kirsch
- 50g d’amandes effilées
Le pétrissage s’effectue longuement pour développer le gluten, suivi d’une première pousse de deux heures. Après façonnage, le kougelhopf repose une nuit au frais avant la cuisson, ce qui lui donne sa texture moelleuse caractéristique.
Deux variantes coexistent : le kougelhopf sucré aux raisins et le kougelhopf salé au lard et aux noix, moins connu mais tout aussi traditionnel.
Bredele : de nombreuses variétés traditionnelles pour les fêtes de fin d’année
Les bredele constituent le patrimoine sucré de Noël alsacien. Ces petits gâteaux secs se préparent dès novembre dans toutes les familles strasbourgeoises selon des recettes centenaires.
Certaines recettes traditionnelles incluent :
- Bredele à la cannelle (Zimtbredele)
- Étoiles à la vanille (Vanillekipferl)
- Sablés aux amandes (Springerle)
- Lebkuchen au miel et épices
- Macarons de Boulay
- Anisbredele parfumés à l’anis vert
Chaque famille possède ses propres emporte-pièces transmis de génération en génération. La tradition veut qu’on en prépare plusieurs variétés pour offrir aux voisins et amis pendant l’Avent. Pour découvrir d’autres traditions alsaciennes lors d’un séjour de 4 jours en Alsace, ces recettes familiales témoignent de notre riche patrimoine culinaire.
Cette gastronomie alsacienne authentique se découvre également lors d’escapades dans la région. Que ce soit pour explorer les plus beaux villages d’Alsace ou pour suivre la route des vins d’Alsace, chaque spécialité raconte l’histoire de nos terroirs et de nos traditions culinaires.
